Контролировать правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи. Проверять качество продуктов при их поступлении на пищеблок. В отсутствие врача осуществлять контроль за качеством продуктов, поступающих на продовольственный склад с баз. 2.2.4. Под руководством врача-диетолога периодически подсчитывать состав и калорийность рациона, составлять раскладки на все блюда, приготовленные на пищеблоке. Инструктировать работников пищеблока по соблюдению санитарных требований при обработке продуктов. 2.2.6. Осуществлять общее руководство технологией приготовления и витаминизацией блюд. Контролировать и обеспечивать правильность закладки продуктов в котел; закладку наиболее ценных продуктов осуществляет в присутствии врача или шеф-повара. Присутствовать при развешивании; продуктов согласно продуктовой ведомости. 2.2.9. Контролировать выдачу продуктов поварам по весу. Ежедневно снимать пробу готовой пищи. Производить отбор суточной пробы, обеспечивать ее правильное хранение, а также производить стерилизацию посуды, предназначенной для хранения суточной пробы. 2.2.12. Контролировать правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения согласно поступившим порционникам. . Контролировать качество отпускаемой с пищеблока пищи; не выпускать пищу с пищеблока без пробы врача. Контролировать установленный перечень продуктов, разрешенных для передачи больным. 2.2.15. Проводить периодически обходы лечебных отделений с целью контроля за правильностью раздачи пищи, культуры обслуживания, выяснения отзывов больных о питании соблюдении требований санитарии и гигиены в буфетных |